在公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中，各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值是重要的知識點，也是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學大綱中要求掌握的內容，醫(yī)學教育網(wǎng)整理如下：

　　蛋白質，平均含量3%，生物價85，是優(yōu)質蛋白。

　　脂肪，含量約為3%，以微粒狀的脂肪球分布在乳漿中，吸收率達97%.

　　碳水化合物，主要為乳糖，甜度為蔗糖的1/6，調節(jié)胃酸，促進胃腸蠕動，促進鈣質吸收，促進腸道乳酸桿菌生長。

　　礦物質，富含鈣，磷，鉀。

　　維生素，維生素A，維生素D，胡蘿卜素。

　　酸奶與鮮奶比較有哪些特點？

　　酸奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，乳糖變?yōu)槿樗幔鞍踪|凝固，脂肪不同程度的水解形成獨特風味，乳酸菌中的乳酸桿菌和雙歧桿菌為腸道益生菌。酸奶還適合于消化功能不良的嬰兒，老人，和原發(fā)性乳糖缺乏者的乳糖不耐癥。