鐵（Fe）是體內(nèi)血紅蛋白，肌紅蛋白和許多酶的成分。血紅素鐵，主要存在于動物性產(chǎn)品中，比非血紅素鐵吸收好得多，非血紅素鐵在平均飲食中占鐵的85%以上。但是，當它與動物性蛋白質(zhì)和維生素一起攝入時可提高非血紅素鐵的吸收。

    鐵需要量，鐵代謝和缺鐵性貧血在第127節(jié)紅細胞生成缺乏引起的貧血中討論。鐵過負性疾病在第127節(jié)討論。

    缺乏　缺鐵能引起貧血是世界上最為常見的營養(yǎng)缺乏癥。某些嬰兒，青春期少女和妊娠婦女因鐵攝入量不足引起缺鐵性貧血。任何人失血可產(chǎn)生缺鐵。所有缺鐵的人需要鐵補充。

    中毒　過量的鐵是有毒的，可引起嘔吐，腹瀉和腸損害。當一個人給以鐵治療過量或時間太長，或反復接受輸血，或有慢性酒精中毒，鐵即可在體內(nèi)蓄積。鐵過負疾病（血色素沉著癥）是一種可能致命但能治療的遺傳性疾病，該病吸收鐵太多；它波及100萬美國人。<醫(yī)學教育網(wǎng)收集整理>