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化學性食物中毒

【考頻指數】★★★

【考點精講】

1.亞硝酸鹽中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入血液后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫癥狀而中毒。中毒劑量為0.3～0.5g，致死劑量為1.0～3.0g。

特效解毒劑：1％亞甲藍（又稱美藍）。

2.砷中毒：致死量為60～300mg，對消化道、血管、神經系統(tǒng)、肝臟、心臟腦等器官都會有損害作用。

解毒：一般首選二巰基丙磺酸鈉。

3.有機磷農藥中毒：與體內膽堿酯酶迅速結合，結果使大量乙酰膽堿在體內蓄積，癥狀以瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫、多汗為主要特點。

解毒：輕度單獨給予阿托品治療，中度阿托品和解磷定或氯解磷定兩者并用。

【進階攻略】剩余的熟蔬菜不可在高溫下存放過久；腌菜時所加鹽的含量應達到12％以上，至少需腌制15天以上再食用。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.亞硝酸鹽食物中毒的機理是

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

E.毛細血管擴張

2.引起“腸原性青紫癥”的原因是

A.食用較多含硝酸鹽高的蔬菜

B.食用大量發(fā)芽的馬鈴薯

C.食入未炒熟的四季豆

D.食入有毒蘑菇

E.食入青皮紅肉魚類

3.下列哪項不是食物中亞硝酸鹽的來源

A.用苦井水做飯

B.熟肉類制品中過量使用發(fā)色劑

C.暴腌菜

D.腐爛蔬菜

E.新鮮的蔬菜

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】D。機體內大量攝入亞硝酸鹽，可使血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去其運輸氧的能力而導致組織缺氧。

2.【答案及解析】A。亞硝酸鹽為強氧化劑，進入血液后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫癥狀而中毒。

3.【答案及解析】E。亞硝酸鹽的來源：①儲存過久的蔬菜；②腌制的蔬菜和腌肉制品加入過量亞硝酸鹽；③個別地區(qū)含硝酸鹽較多的井水（苦井水）；④誤當做食鹽食用；⑤可在體內形成。

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