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下列哪一項不是豆類的抗營養(yǎng)因素

A.蛋白酶抑制劑

B.豆腥味

C.脹氣因子

D.植酸

E.β-硫代葡萄糖苷

【正確答案】E

【答案解析】豆類食物都是豆科植物，不含硫代葡萄糖昔。硫代葡萄糖苷是廣泛存在于十字花科植物中的含硫次級代謝產物，硫代葡萄糖苷在芥子酶或胃腸道中細菌酶的催化作用下，會發(fā)生降解并生成多種降解產物。硫代葡萄糖苷和其降解產物都具有活躍的生物、生化特性，能在食品中賦予產品特殊風味，同時，它還是化學保護劑，能防止多種癌癥的發(fā)生。

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