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51.骨骼中鉛的主要存在形式為 

A. 氧化鉛 

B. 可溶性磷酸氫鉛 

C. 不溶性磷酸氫鉛 

D. 可溶性磷酸鉛 

E. 不溶性磷酸鉛 

【正確答案】 E 

【答案解析】 血液中的鉛初期分布于各組織，數(shù)周后約有95％的磷酸氫鉛離開組織成為穩(wěn)定而不溶的磷酸鉛，沉積于骨、毛發(fā)、牙齒等。 

52.可能接觸鉛的作業(yè)是 

A. 噴漆 

B. 焊接 

C. 鑄字 

D. 炸藥生產 

E. 染料生產 

【正確答案】 C 

【答案解析】 鉛的主要接觸機會有鉛礦開采及冶煉、熔鉛作業(yè)和鉛化合物的應用。其中鉛礦開采（如硫化鉛、碳酸鉛及硫酸鉛開采）及冶煉包括混料、燒結、還原和精煉過程中均可接觸鉛礦。在冶煉鋅、錫、銻等含鉛金屬和制造鉛合金時，亦存在鉛危害。熔鉛作業(yè)常用于制造鉛絲、鉛皮、鉛箔、鉛管、鉛槽、鉛丸等，舊印刷業(yè)的鑄版、鑄字，制造電纜，焊接用的焊錫，廢鉛回收等，均可接觸鉛煙、鉛塵或鉛蒸氣。 

53.非窒息性氣體為 

A. 硫化氫 

B. 甲烷 

C. 一氧化碳 

D. 二氧化硫 

E. 氰化物 

【正確答案】 D 

【答案解析】 二氧化硫屬于刺激性化學氣體。甲烷是單純性窒息性氣體。其余選項都為化學性窒息性氣體。 

54.中毒性肺水腫可用哪一種藥物消除泡沫 

A. 1／6M乳酸鈉 

B. 5％碳酸氫鈉 

C. 10％硅酮或75％酒精 

D. 20％甘露醇 

E. 50％葡萄糖 

【正確答案】 C 

【答案解析】 濕化器內置75～95％酒精或10％硅酮有助于消除泡沫，恢復呼吸。 

55.哪一種作業(yè)可出現(xiàn)肢端溶骨癥 

A. 氫氰酸作業(yè)工人 

B. 硫化氫作業(yè)工人 

C. 氯乙烯作業(yè)中的清釜工 

D. 二硫化碳作業(yè)工人 

E. 四氯化碳作業(yè)工人 

【正確答案】 C 

【答案解析】 長期接觸氯乙烯，可對人體健康有不同程度的影響，可使清釜工患肢端溶骨癥。 

56.急性中度有機磷農藥中毒患者全血膽堿酯酶活性一般為 

A. ≥80％ 

B. 70～80％ 

C. 50～70％ 

D. 30～50％ 

E. ＜30％ 

【正確答案】 D 

【答案解析】 急性有機磷農藥中毒患者的全血膽堿酯酶活性，輕度中毒50%~70%，中度中毒30%~50%，重度中毒在30%以下。正常人一般在80%以上。 

57.苯主要以下列哪種途徑進入人體 

A. 經皮膚 

B. 經消化道 

C. 以蒸氣的形式經呼吸道 

D. 主要經皮膚和呼吸道 

E. 經呼吸道和消化道 

【正確答案】 C 

【答案解析】 苯主要以蒸氣形式通過呼吸道進入人體，皮膚可吸收少量。 

58.生產性粉塵是指在生產過程中產生的能較長時間漂浮在空氣中的 

A. 煙 

B. 霧 

C. 固體微粒 

D. 液體微滴 

E. 氣溶膠 

【正確答案】 C 

【答案解析】 生產性粉塵是指在生產中活動中產生的能夠較長時間飄浮于生產環(huán)境空氣中的固體微粒。 

59.粉塵在呼吸道的阻留與以下因素有關 

A. 粉塵粒子的直徑 

B. 粉塵粒子的比重 

C. 粉塵粒子的形狀 

D. 粉塵粒子的荷電性 

E. 以上全部 

【正確答案】 E 

【答案解析】 粉塵在呼吸道的阻留程度受到粉塵的粒子直徑、比重、形狀、電荷、分散度以及呼吸道結構、呼吸的深度和頻率等差異的影響。 

60.下列何者不屬于硅酸鹽 

A. 石棉 

B. 滑石 

C. 云母 

D. 水泥 

E. 石英 

【正確答案】 E 

【答案解析】 硅酸鹽可分為天然硅酸鹽如石棉、滑石、云母和人造硅酸鹽如水泥。 

61.單純性煤塵是指其游離SiO2含量 

A. 在15％以下 

B. 在10％以下 

C. 在5％以下 

D. 在3％以下 

E. 在1％以下 

【正確答案】 C 

【答案解析】 含有5％以下游離二氧化硅的煤塵稱為單純性煤塵。 

62.晚發(fā)型硅沉著病是指 

A. 接觸矽塵20年后才出現(xiàn)的硅沉著病 

B. 矽塵作業(yè)工人在50歲以后出現(xiàn)的硅沉著病 

C. 脫離矽塵作業(yè)后即出現(xiàn)的硅沉著病 

D. 脫離矽塵作業(yè)若干年后才發(fā)現(xiàn)的硅沉著病 

E. 以上都不是 

【正確答案】 D 

【答案解析】 晚發(fā)型矽肺則是指有部分病例，接觸粉塵濃度較高，但時間不長即脫離接塵作業(yè)，此時X線胸片未發(fā)現(xiàn)明顯異常，然而在從事非接塵作業(yè)若干年后始發(fā)現(xiàn)矽肺。 

63.高溫作業(yè)的主要類型有 

A. 高溫、強輻射作業(yè) 

B. 高溫、高濕作業(yè) 

C. 夏季露天作業(yè) 

D. 以上都是 

E. 以上都不是 

【正確答案】 D 

【答案解析】 高溫作業(yè)的類型主要有以下三類：（1）高溫、強熱輻射作業(yè)：特點是氣溫高，熱輻射強，相對濕度低，形成干熱環(huán)境，如冶煉鋼鐵、鍛造、熱處理、熔玻璃等。（2）高溫、高濕作業(yè)：特點是高氣溫、高氣濕，熱輻射強度不大，低氣流，形成濕熱環(huán)境，如印染、造紙、煤礦井下作業(yè)等。（3）夏季露天作業(yè)：夏季從事農田勞動、建筑、搬運等露天作業(yè)，受太陽輻射和被加熱后的地面及物體熱輻射作用。 

64.恒溫恒濕作業(yè)的通風措施主要應采用 

A. 全面自然通風 

B. 局部自然通風 

C. 天窗 

D. 送入式機械通風 

E. 排氣罩 

【正確答案】 D 

【答案解析】 防暑降溫最常采用的降溫措施是自然通風，一般在自然通風不能滿足降溫的需要或生產上要求車間內保持一定的溫度時，才采用機械通風。 

65.1000Hz純音聽閾聲壓為 

A. 5μPa 

B. 10μPa 

C. 20μPa 

D. 40μPa 

E. 50μPa 

【正確答案】 C 

【答案解析】 剛剛能引起音響感覺的聲壓稱為聽閾聲壓，也稱聽閾，為20μPa。 

66.防止噪聲危害最根本的措施是 

A. 制定合理的噪聲衛(wèi)生標準 

B. 控制噪聲傳播和反射 

C. 控制和消除噪聲源 

D. 使用有效的個人防護用品 

E. 廠區(qū)廠房的合理規(guī)劃 

【正確答案】 C 

【答案解析】 控制或消除噪聲源，是從根本上解決噪聲危害的一種方法。采用無聲或低聲設備代替發(fā)出強噪聲的設備，如用無聲液壓代替高噪聲的鍛壓，以焊接代替鉚接等。設法提高機器制造的精度，盡量減少機器部件的撞擊和摩擦，減少機器的振動，也可以降低生產噪聲。 

67.有關高頻電磁場與微波作用的一般規(guī)律，以下哪個是錯誤的 

A. 波長愈短，生物作用愈大 

B. 穿透能力取決于頻率 

C. 只有被組織吸收的電磁波才能發(fā)生生物效應 

D. 對機體的作用主要為器質性改變 

E. 是電磁輻射的一部分 

【正確答案】 D 

【答案解析】 高頻輻射和微波作用對人體的影響主要引起中樞神經和自主神經功能紊亂。 

68.局部振動病的典型表現(xiàn)為 

A. 發(fā)作性手指變白 

B. 感覺遲鈍 

C. 血管痙攣和變形 

D. 肌無力、肌萎縮 

E. 聽力下降 

【正確答案】 A 

【答案解析】 局部振動病的典型表現(xiàn)是振動性白指，其發(fā)作具有一過性和時相性特點，一般是在受冷后，患指出現(xiàn)麻、脹、痛，并由灰白變蒼白，由遠端向近端發(fā)展，變白部位界限十分明顯。 

69.我國法定的職業(yè)腫瘤共有多少種 

A. 4種 

B. 8種 

C. 10種 

D. 11種 

E. 15種 

【正確答案】 D 

【答案解析】 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、人力資源與社會保障部、安全監(jiān)管總局、全國總工會于2013年12月發(fā)布的我國《職業(yè)病分類和目錄》中規(guī)定的職業(yè)性腫瘤包括：（1）石棉所致肺癌、間皮瘤；（2）聯(lián)苯胺所致膀胱癌；（3）苯所致白血??；（4）氯甲醚、雙氯甲醚所致肺癌；（5）砷及其化合物所致肺癌、皮膚癌；（6）氯乙烯所致肝血管肉瘤；（7）焦爐逸散物所致肺癌；（8）六價鉻化合物所致肺癌；（9）毛沸石所致肺癌、胸膜間皮瘤；（10）煤焦油、煤焦油瀝青、石油瀝青所致皮膚癌；（11）β-苯胺所致膀胱癌。另外，還包括職業(yè)性放射性疾病中的放射性腫瘤。 

70.婦女勞動衛(wèi)生主要涉及 

A. 生殖功能和體力勞動能力 

B. 婦女月經功能 

C. 婦女生育功能 

D. 化學物對新生兒和乳兒的影響 

E. 化學物對胚胎和胎兒的影響 

【正確答案】 A 

【答案解析】 女性由于其生理解剖特點，構成了作業(yè)能力上與男性的差異，同時也產生了特殊的勞動衛(wèi)生問題。婦女勞動衛(wèi)生學是研究勞動條件或職業(yè)因素對婦女健康，特別是對生殖健康可能產生的影響，及其勞動保護對策的一門科學。所以婦女勞動衛(wèi)生的問題主要涉及生殖功能和體力勞動能力。正確答案為A。 

71.下列關于生物接觸限制的敘述錯誤的是 

A. 我國頒布了17種化學物的職業(yè)接觸生物限值 

B. 用于保護絕大多數(shù)勞動者健康 

C. 用于保護每個勞動者健康 

D. 鉛具有職業(yè)接觸生物限值 

E. 苯具有職業(yè)接觸生物限值 

【正確答案】 C 

【答案解析】 職業(yè)接觸生物限值，是指接觸有害化學物勞動者生物材料（血、尿、呼出氣等）中化學物或其代謝產物或其引起生物反應的限量值。我國頒布的職業(yè)接觸生物限值的化學物已有17種（鉛、鎘、一氧化碳、氟及其無機化合物、二硫化碳、三氯乙烯、甲苯、三硝基甲苯、苯乙烯、正己烷、有機磷、鉻、汞、苯、酚、五氯酚和二甲基甲酰胺）。職業(yè)接觸生物限值主要用于保護絕大多數(shù)勞動者健康，不能保證每個勞動者在該限值下不產生任何有損健康的作用。 

72.依靠被測氣體分子的擴散進行空氣樣品采集的方法是 

A. 主動采集 

B. 被動采集 

C. 集氣法 

D. 個體采樣 

E. 定點區(qū)域采樣 

【正確答案】 B 

【答案解析】 被動采集是依靠被測氣體分子的擴散進行空氣樣品采集的一種方法。 

73.個人防護用品的設計和制作原則不包括 

A. 穿戴舒適 

B. 經濟耐用 

C. 美觀大方 

D. 價格低廉 

E. 對佩戴者不產生任何損害作用 

【正確答案】 D 

【答案解析】 個人防護用品的設計和制作應嚴格遵守四項原則：①便于操作、穿戴舒適，不影響工作效率；②符合國家或地方規(guī)定的技術（產品）標準，選用優(yōu)質的原材料制作，保證質量，經濟耐用；③不應對佩戴者產生任何損害作用，包括遠期損害效應；④在滿足防護功能的前提下，盡量美觀大方。 

74.鉻酸鹽制造工人所患法定職業(yè)腫瘤為 

A. 皮膚癌 

B. 肺癌 

C. 前列腺腫瘤 

D. 白血病 

E. 間皮瘤 

【正確答案】 B 

【答案解析】 職業(yè)性腫瘤病因明確，都有明確的致癌因素和接觸史。如，苯致白血病，石棉、砷、氯甲醚、鉻酸鹽致肺癌，石棉致間皮瘤和肺癌，焦爐工的肺癌，聯(lián)苯胺致膀胱癌，氯乙烯致肝血管肉瘤。 

75.職業(yè)腫瘤主要多見于 

A. 呼吸道 

B. 皮膚 

C. 膀胱 

D. 肝 

E. 呼吸道、皮膚及膀胱 

【正確答案】 A 

【答案解析】 職業(yè)性腫瘤多見于呼吸系統(tǒng)和皮膚，而呼吸道腫瘤所占比例相對高一些。 

76.關于蛋白質互補作用下列說法錯誤的是 

A. 大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質互補作用 

B. 適當?shù)牡鞍踪|按比例混合食用，可提高混合蛋白質的生物價 

C. 搭配的食物種類越多，蛋白質互補作用越好 

D. 各種蛋白質必須同時食用，才能發(fā)揮蛋白質互補作用 

E. 谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸 

【正確答案】 D 

【答案解析】 此題主要考核蛋白質互補作用，各種蛋白質不必同時食用才能發(fā)揮蛋白質互補作用，但不同蛋白質使用時間越接近越好。 

77.評定食物蛋白質營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是 

A. 蛋類 

B. 肉類 

C. 魚類 

D. 奶類 

E. 豆類 

【正確答案】 A 

【答案解析】 由于雞蛋和人乳的氨基酸模式最接近人體需要的模式，通常將雞蛋蛋白質或人乳蛋白質作為參考蛋白質，用于評價其他食物蛋白質營養(yǎng)價值的標準食物蛋白質。 

78.與基礎代謝無關的因素是 

A. 年齡 

B. 體力勞動強度 

C. 體型 

D. 性別 

E. 氣溫 

【正確答案】 B 

【答案解析】 基礎代謝是指維持生命的最低能量代謝，即人體在安靜和恒溫條件下(一般18～25℃)，禁食12小時后，靜臥、放松而又清醒時的能量代謝。所以與體力勞動強度無關。 

79.屬于必需脂肪酸是 

A. 亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸 

B. 油酸、亞麻酸、花生四烯酸 

C. 亞油酸、軟脂酸、花生四烯酸 

D. 亞麻酸、硬脂酸、亞油酸 

E. 亞麻酸、亞油酸、軟脂酸 

【正確答案】 A 

【答案解析】 必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和a-亞麻酸。脂肪酸是脂肪的組成部分，是人體里必不可少的營養(yǎng)成分之一。在人體當中除了我們可以從食物當中得到脂肪酸之外，還可以自身合成多種脂肪酸。但是有兩類脂肪酸人體是無法合成只能從食物中獲取的，那么這就是我們稱為的必須脂肪酸。多不飽和酸如亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳三烯酸）不能在體內合成，必須由食物提供，稱為營養(yǎng)必需脂肪酸。 

80.下列營養(yǎng)素吸收受植酸影響的是 

A. 鈉 

B. 鈣 

C. 葡萄糖 

D. 維生素B1 

E. 甘油三酯 

【正確答案】 B 

【答案解析】 食物成分及加工因素蔬菜、谷類中含有的草酸鹽、植酸、膳食纖維等成分可影響鈣、鐵、鋅的吸收而使這些礦物質較容易缺乏。 

81.慢性鐵缺乏發(fā)展的正確順序為 

A. 骨髓鐵儲存被動員和耗竭，血清鐵降低，低血紅蛋白，貧血 

B. 血清鐵降低，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白 

C. 血清鐵降低，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，低血紅蛋白 

D. 骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白，血清鐵降低 

E. 鐵降低，低血紅蛋白，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭 

【正確答案】 A 

【答案解析】 機體缺鐵可分3個階段：①鐵減少期(ID)：此時儲存鐵耗竭，血清鐵蛋白下降。②紅細胞生成缺鐵期(IDE)：此時不僅血清鐵蛋白下降，血清鐵也下降，總鐵結合力上升，同時紅細胞游離原卟啉上升。③缺鐵性貧血期(IDA)：除上述指標變化外，血細胞比容和血紅蛋白下降。 

82.視黃醇當量是指 

A. 維生素A1的量 

B. 維生素A2的量 

C. 體內具有維生素A活性物質的總量 

D. β-胡蘿卜素的量 

E. 其他維生素A原的量 

【正確答案】 C 

【答案解析】 視黃醇當量指膳食或食物中全部具有視黃醇活性的物質，包括已形成的維生素A和維生素A原的總量。 

83.植物性食物中的維生素B6主要是 

A. 吡哆醛 

B. 吡哆醇 

C. 吡哆胺 

D. PLP 

E. PMP 

【正確答案】 B 

【答案解析】 動物組織中的維生素B6主要是吡哆醛和吡哆胺及其磷酸化形式PLP和PMP，植物性食物中主要是吡哆醇及其磷酸化形式PNP。 

84.下面對水溶性維生素特點描述不正確的是 

A. 經血液吸收 

B. 從尿中排泄 

C. 缺乏癥狀出現(xiàn)較快 

D. 多數(shù)能在體內大量儲存 

E. 幾乎沒有毒性 

【正確答案】 D 

【答案解析】 水溶性維生素在體內一般沒有非功能性的儲存，經血液吸收過量時可很快從尿中排出，所以D選項的敘述是錯誤的。 

85.谷類主要提供的維生素是 

A. 維生素A 

B. 維生素D 

C. 維生素E 

D. 維生素B1 

E. 維生素B2 

【正確答案】 D 

【答案解析】 維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動物內臟(肝、腎、心)、瘦豬肉、豆類、花生、谷類、蛋類等，蔬菜、水果、魚類中含量較少。谷類加工過分精細，烹調時加堿可使維生素B1有不同程度的損失。 

86.尿負荷試驗評價維生素C的營養(yǎng)狀況，維生素C水平正常時排出量是 

A. ＜3mg 

B. ＜5mg 

C. 3～5mg 

D. 5～10mg 

E. 5～13mg 

【正確答案】 E 

【答案解析】 尿負荷試驗：晨起空腹時被檢者口服維生素C 500mg，收集并測定4小時尿中維生素C的排出量，＜5mg為不足，5～13mg為正常，＞13mg為充足。 

87.煙酸缺乏時的"3D"癥狀指的是 

A. 皮炎、腹瀉、癡呆 

B. 水腫、腹瀉、皮炎 

C. 水腫、皮炎、腹瀉 

D. 指炎、趾炎、皮炎 

E. 癡呆、先天性色盲、腹瀉 

【正確答案】 A 

【答案解析】 缺乏煙酸缺乏可引起癩皮病。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆，稱為癩皮病“3D”癥狀。 

88.和肉類相比較，魚類中 

A. 脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸 

B. 脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸 

C. 脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸 

D. 脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸 

E. 不含膽固醇 

【正確答案】 D 

【答案解析】 魚類中脂肪含量較低，主要分布在皮下和內臟器官周圍。魚類脂肪特別是深海魚脂肪最顯著的營養(yǎng)學特點是富含多不飽和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸。 

89.谷粒中含硫胺素最高的部位是 

A. 胚乳 

B. 糊粉層 

C. 谷皮 

D. 全谷粒 

E. 胚軸 

【正確答案】 B 

【答案解析】 糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質。 

90.豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質是 

A. 維生素 

B. 礦物質 

C. 抗營養(yǎng)因子 

D. 豆類蛋白 

E. 生物活性物質 

【正確答案】 E 

【答案解析】 豆類食品中的生物活性物質具有抑制腸道病原菌、增強免疫功能、保護肝臟、抗氧化、抗動脈硬化、抗腫瘤、降低血漿膽固醇水平、改善血糖生成反應等生物功能。 

91.肉類罐頭高溫滅菌時，下列哪種營養(yǎng)素損失最多 

A. 蛋白質 

B. 脂肪 

C. 鈣 

D. B族維生素 

E. 鐵 

【正確答案】 D 

【答案解析】 罐頭食品是高溫滅菌的一種典型形式。高溫滅菌法對食品的營養(yǎng)成分有較大的破壞，尤其是對B族維生素，另外對食物的感官質量也有一定損害。 

92.有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是 

A. 攝入盡量多的蛋白質 

B. 多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入 

C. 脂肪的攝人以植物油為主 

D. 碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖 

E. 經常吃豆類和魚類食品 

【正確答案】 A 

【答案解析】 老年人容易出現(xiàn)負氮平衡，且由于老年人肝、腎功能降低，攝入蛋白質過多可增加肝、腎負擔。因此，膳食蛋白質以優(yōu)質蛋白質占1/3以上為宜。 

93.對哺乳的描述，不正確的是 

A. 泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征 

B. 嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要 

C. 嚴重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳 

D. 母親泌乳量在個體之間差異不大 

E. 嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標 

【正確答案】 D 

【答案解析】 泌乳量受多種因素影響，個體之間差異很大。 

94.糖尿病病人應適量增加 

A. 鈣、鋅、鉻 

B. 鈉、鈣、鋅 

C. 磷、鈉、鉻 

D. 磷、鈣、碘 

E. 碘、鈉、鉀 

【正確答案】 A 

【答案解析】 糖尿病病人應注意補充B族維生素和維生素C，注意補充鉻和鋅，適量增加鈣的攝入量，減少食鹽的攝入量。 

95.下列不屬于食物強化目的的是 

A. 彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷 

B. 補充食品加工損失的營養(yǎng)素 

C. 改善食物的口感和性狀 

D. 達到特定目的的營養(yǎng)需要 

E. 特殊人群預防需要 

【正確答案】 C 

【答案解析】 食物強化的目的是彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷、補充食品加工損失的營養(yǎng)素、達到特定目的的營養(yǎng)需要、特殊人群預防需要，而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。 

96.Engel指數(shù)是指 

A. （用于食品的開支/家庭總收入）×100% 

B. 人均收入增長 

C. （食物購買力增長%）/（收入增長%） 

D. 年度食品深加工增長率 

E. 人均收入增長率 

【正確答案】 A 

【答案解析】 Engel指數(shù)：食物支出占家庭總收入的比重（Engel指數(shù)=用于食品的開支/家庭總收入×100%），它是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標志，是反映貧困富裕的指標。 

97.人食用被農藥污染的水生生物后，對人體可產生的影響是 

A. 通過食物鏈的逐級稀釋，對人體產生微小的不良效應 

B. 通過食物鏈的逐級稀釋，對人體不產生不良效應 

C. 通過食物鏈的逐級濃縮，對人體產生嚴重的不良效應 

D. 農藥不會通過食物鏈影響到人的健康 

E. 以上說法都不對 

【正確答案】 C 

【答案解析】 農藥對水體造成污染后，使水生生物長期生活在低濃度的農藥中，水生生物通過多種途徑吸收農藥，通過食物鏈可逐級濃縮，這種食物鏈的生物濃縮作用，可使水體中微小的污染導致食物的嚴重污染。 

98.花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是 

A. 碾軋加工法 

B. 紫外線照射法 

C. 挑選霉粒法 

D. 加水搓洗法 

E. 加堿去毒 

【正確答案】 C 

【答案解析】 去除黃曲霉毒素的方法：①挑選霉粒法，適用于受污染的花生仁；②碾軋加工法：主要適用于受污染的大米；③植物油加堿去毒法：堿煉是油脂精煉的一種加工方法，加堿后再用水洗可去除毒素；④物理去除法：植物油可加入白陶土或活性炭，攪拌靜置，毒素可被吸附而達到去毒作用；⑤加水搓洗法；⑥氨氣處理法：在18kg氨壓、72～82℃狀態(tài)下，谷物和飼料中AF的98%～100%會被除去；⑦紫外光照射：對液體食品（如植物油）效果較好，而對固體食品效果不明顯。 

99.絕大多數(shù)微生物無法生長的水分活度（Aw）范圍是 

A. ＜0.60 

B. ＜0.70 

C. ＜0.80 

D. ＜0.87 

E. ＜0.90 

【正確答案】 A 

【答案解析】 Aw值介于0~1之間。Aw低于0.60時，絕大多數(shù)微生物就無法生長，故Aw小的食品不易發(fā)生腐敗變質。一般說來，細菌生長條件所需的Aw>0.9，霉菌Aw>0.8，酵母Aw>0.87，但一些耐滲透壓微生物例外。 

100.轉基因食品的衛(wèi)生問題一般不需要考慮 

A. 食品的營養(yǎng)改變 

B. 對人體健康的間接影響 

C. 食品性狀改變情況 

D. 食品中基因改變 

E. 對于食品保質期的影響 

【正確答案】 E 

【答案解析】 基因食品一般要考慮以下6個方面的內容：①直接影響，如食品的營養(yǎng)改變、毒性、致敏性等；②食品性狀改變情況；③對人體健康的間接影響，如新陳代謝方面；④基因技術導致食品中出現(xiàn)的新成分和改變原有的成分，如基因改變；⑤導致胃腸道正常菌群的變化；⑥其他健康方面的潛在副反應。 

101.長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗 

A. ‐30℃～‐20℃ 

B. ‐20℃～‐10℃ 

C. ‐10℃～0℃ 

D. 0℃～4℃ 

E. 以上均不對 

【正確答案】 A 

【答案解析】 低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗，解酯酶在‐20℃才能基本停止活動。所以要長期保藏肉類必須在-20℃以下。 

102.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是 

A. 二巰基丙磺酸鈉 

B. 阿托品 

C. 美藍 

D. 維生素C 

E. 高錳酸鉀 

【正確答案】 C 

【答案解析】 亞硝酸中毒時，首先要催吐、洗胃和導瀉；然后要及時口服或注射特效解毒劑1%亞甲藍（又稱美藍）。 

103.引起肉毒中毒最多見的食品是 

A. 肉制品 

B. 魚制品 

C. 自制發(fā)酵食品 

D. 豆制品 

E. 罐頭食品 

【正確答案】 C 

【答案解析】 引起中毒的食品，種類因地區(qū)和飲食習慣不同而異。國內以家庭自制植物性發(fā)酵品為多見，如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等。在新疆察布查爾地區(qū)引起中毒的食品多為家庭自制谷類或豆類發(fā)酵食品，在青海主要為越冬密封保存的肉制品。在國外，大多也是由各類家庭自制制品引起。 

104.毒蕈中毒時，應特別注意 

A. 一種毒蕈只含一種特定毒系，有靶器官，故搶救時需認真鑒別 

B. 中毒者潛伏期均較短，故應緊急采取措施 

C. 任何毒蕈均難溶于水 

D. 發(fā)病率低，但病死率高，應集中搶救 

E. 白毒傘等致肝腎損害型的毒蕈中毒后，臨床可出現(xiàn)假愈期，仍需繼續(xù)保護肝腎 

【正確答案】 E 

【答案解析】 毒蕈中毒時要十分注意假愈期，此期內胃腸炎癥狀緩解后病人暫時無癥狀，或僅有輕微乏力，但精神狀況好轉，常給人以痊愈的假象，但實際上毒素已逐漸進入肝腎等實質器官，肝腎損害已經開始，嚴重中毒的病人經過l8～48小時的假愈期后轉入內臟損害期，而輕度中毒肝腎損害不嚴重的患者可由此進入恢復期。 

105.風險分析體系的核心和基礎是 

A. 風險評估 

B. 風險管理 

C. 風險交流 

D. 風險控制 

E. 危害識別 

【正確答案】 A 

【答案解析】 風險評估是指通過對食品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康造成的不良影響所進行的科學評估，是整個風險分析體系的核心和基礎。 

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